Receta de pancakes de trigo Sarraceno

Receta de pancakes de trigo sarraceno y avena

Por Mònica Rodríguez
13 de julio de 2024

Receta de pancakes de trigo sarraceno y avena, el delicioso resultado de la combinación de un cereal con múltiples propiedades, la avena, y un pseudocereal que ha entrado con fuerza en nuestra gastronomía, el trigo sarraceno.

Propiedades nutricionales del trigo sarraceno en grano

Este pseudocereal está de moda, sí, y es que este granito triangular tiene grandes beneficios para la salud!

Los cereales contienen todos los aminoácidos esenciales a excepción de la lisina. El trigo sarraceno o alforfón, en cambio, es un pseudocereal, ya que tiene la característica que posee todos los aminoácidos esenciales. Es un alimento rico en proteínas vegetales de alta calidad, por lo que estará muy recomendado en dietas veganas y vegetarianas.  

Además, no contiene gluten, de forma natural. Indicado, por lo tanto, para aquellas personas que padecen de celiaquía.

Tiene un aporte alto de hidratos de carbono, pero son hidratos complejos, de absorción lenta, lo que hace que el trigo tenga un bajo índice glucémico, muy indicado para personas con diabetes.

Tiene un alto contenido en fibra, las grasas que contiene son mayoritariamente monoinsaturadas y poliinsaturadas, siendo su aporte principal de ácidos grasos esenciales omega-6.

Contiene vitaminas del grupo B, sobre todo, Niacina (vitamina B3). También algo de vitamina E, además de minerales como, el zinc, fósforo, potasio, magnesio, algo de calcio y hierro; sin embargo, es muy bajo en sodio.

Ahora bien, es importante obtener este pseudocereal de agricultura ecológica, para así evitar pesticidas y consumo de contaminantes, además de organismos modificados genéticamente.

Propiedades nutricionales de la avena en copos

La avena es un cereal que aporta mucha energía y en los últimos tiempos se ha convertido en un alimento reconocido por poseer propiedades nutricionales muy interesantes, e incluso propiedades terapéuticas. Te explico:

De la avena destaca su alto contenido en vitaminas del grupo B; B1; B2; B5; B6; B9 (ácido fólico) y vitamina E.

Como minerales, destacar el zinc, hierro, yodo, calcio, fósforo y gran cantidad de silicio, lo que le confiere poder para renovar huesos y tejido conectivo, especialmente del músculo cardiaco. Por eso se dice de la avena que va muy bien para el corazón! 😉

La avena es muy reguladora. Utilizarla de forma habitual en la dieta hará que mantengas un peso adecuado. Ya que ayuda a depurar y cubrir carencias. Protegerá tu intestino, porque contiene mucilagos que hacen regenerar mucosa, por lo que enriquecerá tu flora bacteriana y ayudará en procesos de estreñimiento.

En resumen, la avena es un cereal de fácil digestión, equilibrado, ligero y energético, además de ayudar a regular y mantener los niveles de insulina en sangre.

Si quieres estar fuerte, ¡pon avena en tu vida! 

Pancake de trigo sarraceno y avena

Receta de pancakes de trigo sarraceno y avena

Ingredientes

  • 2 tazas (medida café) de trigo sarraceno en grano
  • 3 tazas de avena en copos finos
  • 1 plátano pequeño maduro
  • 2 huevos ecológicos o de corral
  • 1 cucharada sopera rasa de aceite de coco ecológico o bien un 1 cucharada de AOVE
  • 1 cucharada (medida café) de bicarbonato
  • 2-3 gotas de vinagre de manzana
  • Una puntita de sal
  • Opcional: si quieres una versión más dulce, puedes añadir 1-2 dátiles, y si los quieres de chocolate, añade también 1-2 cucharada sopera de cacao 100%

Preparación

  1. Pon en un bol con agua el trigo sarraceno y la avena. Un rato antes u horas antes, o incluso, la noche anterior, si los vas a cocinar para desayunar.
  2. Retira el agua a la mañana siguiente con un colador, deja escurrir un ratito
  3. Pon el cereal (pseudocereal) en el bote de la batidora, conjuntamente con los demás ingredientes
  4. Tritúral todo junto y deja la masa reposar unos 10 minutos
  5. Mientras pon a calentar la plancha donde cocinarás las tortitas 
  6. Una vez la plancha esté caliente, añade un pelín de aceite de coco. Eeste aceite es muy estable y energético. Puedes ayudarte de un cazo o bien ir echando la masa directamente en la plancha, dándole una forma redonda, que te queden de la medida de la foto, más o menos.
  7. Sabrás que debes darle la vuelta con una espátula, cuando la masa haga unas pequeñas burbujitas
  8. Cuando estén doradas por ambos lados, estarán listas para comer
  9. Ponlas en un recipiente tapado, o bien envuélvelas con un trapo de algodón 100% para mantenerlas calentitas
  10. ¡Puedes comértelas solas, o bien acompañarlas de dulce o salado!
¡Listos para comer!

Te animo a probar esta receta y a compartir el resultado, ¡seguro que los encuentras deliciosos!

Encontrarás todas las recetas PNI aquí.

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Sobre la autora

Coach nutricional y psiconeuroinmunóloga clínica. Mònica Rodríguez es una dietista con una experiencia de más de 10 años. Su visión integrativa de la salud le llevó a formarse en otras especialidades que le permiten acompañar mejor a quienes depositan su confianza en ella. Es por esto que se ha formado en Coaching Nutricional y Psiconeuroinmunologia clínica, con la metodología de Xevi Verdaguer y Regenera PNI.

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